Приготовление макаронного теста

Макаронное тесто, по своему составу, является самым простым из всех видов теста, употребляемом в производстве мучных изделий. Зачастую, рецептура состоит только из муки и воды. Внесение каких либо добавок и улучшителей, значительно повышает себестоимость макаронных изделий и  делает макаронное производство малорентабельным. При замесе макаронного теста, в муку, добавляется намного меньше воды, чем для приготовления других видов теста, например хлебного. Готовое… Читать далее »

Дозирование и смешивание ингредиентов теста

Смешивание ингредиентов, или — замес, происходит в тестосмесителях непрерывного действия, входящих в состав прессов. Мука и вода, в тестомес, поступают через дозаторы, которые перед работой настраиваются на определенные дозы, согласно рецептуре. Существуют однокорытные тестомесы и многокорытные, в зависимости от применяемой технологии. При замесе теста из крупки требуется более продолжительный замес, чем из порошкообразной муки, потому, что проникновение влаги вовнутрь более… Читать далее »

Подготовка сырья к производству

Подготовка муки заключается: в взвешивании,  смешивании, просеивании, магнитной очистке. Смешивание.        Смешивание различных партий муки одного и того же сорта в определенном соотношении, осуществляется для улучшения какого-либо показателя за счет лучшего сырья. Применение улучшителей требует тщательного перемешивания партий муки в специальных мукосмесителях. Смешивание, также, необходимо при тарном хранении небольших партий сырья, особенно, если в складах не поддерживается необходимый микроклимат для… Читать далее »

Влияние качества муки на качество изделий

Уплотненное макаронное тесто должно обладать следующими свойствами: — быть однородным по влажности и температуре, не иметь непромесов, быть без кусочков засохшего теста; — обладать пластичностью, текучестью, чтоб сырые изделия не рвались и не трескались при разделке; — в тоже время, оно должно быть достаточно вязким, плотным, чтоб не прилипало к рабочим поверхностям и изделия не слипались после разделки и не… Читать далее »

Выбор оборудования для макаронного производства. Решать вам!

Выбор за Вами.   Начиная писать эту статью, хочу сразу представиться. Меня зовут Анатолий. Я занимаюсь изучением макаронной тематики в течении 20 лет. Естественно, что за это время у меня накопились специализированные знания и сложилось вполне квалифицированное мнение по ряду технологических вопросов. Не так давно ко мне обратились представители одной знакомой фирмы с просьбой дать и проментировать информацию о производителях… Читать далее »

Макароны из хлебопекарной муки

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ  ИЗ                ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ. В рыночных условиях хозяйства конкурентоспособность изделий определяется в первую очередь их качеством. Решающее влияния на качество макаронных изделий оказывают свойства основного сырья – муки, используемой для их производства. Эффективность использования перерабатываемой муки можно повысить за счет улучшения качества муки, поставляемой предприятиям; подбор оптимальных условий приготовления и… Читать далее »

С чего начать макаронный бизнес?

С оборудования какой мощности начать?   При планировании открытия цеха по производству макаронных изделий необходимо учесть многие факторы и в том числе количество и производительность необходимого оборудования. Подходы к организации макаронного производства и выбору оборудования у заказчиков совершенно разные: одним- необходимо оборудование максимально простое, не требующее высокой квалификации персонала, другим- оборудование соответствующее современному уровню автоматизации; одни хотят одну линию, но… Читать далее »

Макаронный бизнес

Макаронный бизнес, наряду с другими видами производства пищевой промышленности-это рентабельное, прибыльное и перспективное дело. Дело не новое и как следствие непростое для новичков. Войти в рынок макаронных изделий можно, предложив достойную продукцию, соответствующего качества и  ассортимента. Сбыт, то есть его поиск — основная задача, которую необходимо будет решить. Начальные условия у всех новичков разные: у одних — развитая дилерская сеть,… Читать далее »

Есть ли жизнь без глютена?

С недавних пор на полках магазинов все чаще можно увидеть продукцию с пометкой «gluten free», «без глютена». Это и макароны, печенье, хлебцы, различные виды муки и смесей для выпечки. Но не многие люди знают, что это означает и кому такая продукция предназначена. Глютен — это клейковина, специальный белок в составе зерна злаковых. Безглютеновую продукцию включают в рацион питания при врожденном… Читать далее »

История возникновения макарон

История возникновения макарон     Макароны изобрели очень давно, и точно установить время и место сейчас невозможно. Известно лишь, что макароны были известны еще в IV тысячелетии до нашей эры. В египетских гробницах находили изображения людей, которые занимались изготовлением лапши. Да и в саркофагах находили остатки положенной для долгой дороги в Царство мертвых лапши. Интересно, кому принадлежала идея высушить тесто, а… Читать далее »