Архив за месяц: Июнь 2018

Приготовление макаронного теста

Макаронное тесто, по своему составу, является самым простым из всех видов теста, употребляемом в производстве мучных изделий. Зачастую, рецептура состоит только из муки и воды. Внесение каких либо добавок и улучшителей, значительно повышает себестоимость макаронных изделий и  делает макаронное производство малорентабельным. При замесе макаронного теста, в муку, добавляется намного меньше воды, чем для приготовления других видов теста, например хлебного. Готовое… Читать далее »

Дозирование и смешивание ингредиентов теста

Смешивание ингредиентов, или — замес, происходит в тестосмесителях непрерывного действия, входящих в состав прессов. Мука и вода, в тестомес, поступают через дозаторы, которые перед работой настраиваются на определенные дозы, согласно рецептуре. Существуют однокорытные тестомесы и многокорытные, в зависимости от применяемой технологии. При замесе теста из крупки требуется более продолжительный замес, чем из порошкообразной муки, потому, что проникновение влаги вовнутрь более… Читать далее »

Подготовка сырья к производству

Подготовка муки заключается: в взвешивании,  смешивании, просеивании, магнитной очистке. Смешивание.        Смешивание различных партий муки одного и того же сорта в определенном соотношении, осуществляется для улучшения какого-либо показателя за счет лучшего сырья. Применение улучшителей требует тщательного перемешивания партий муки в специальных мукосмесителях. Смешивание, также, необходимо при тарном хранении небольших партий сырья, особенно, если в складах не поддерживается необходимый микроклимат для… Читать далее »

Влияние качества муки на качество изделий

Уплотненное макаронное тесто должно обладать следующими свойствами: — быть однородным по влажности и температуре, не иметь непромесов, быть без кусочков засохшего теста; — обладать пластичностью, текучестью, чтоб сырые изделия не рвались и не трескались при разделке; — в тоже время, оно должно быть достаточно вязким, плотным, чтоб не прилипало к рабочим поверхностям и изделия не слипались после разделки и не… Читать далее »