Вакуумирование теста стали впервые использовать с внедрением шнековых макаронных прессов, на которых давление прессования не превышало 60кгс/см², а этого было недостаточно для получения плотных и прочных макаронных изделий. При перемешивании происходит механический захват воздуха, который снижает плотность теста, способствует ослаблению его структуры. Для получения плотного теста необходимо удалить воздушные включения, осуществить дезаэрацию, которая обеспечивается вакуумированием теста. Невакуумированные сырые изделия, даже… Читать далее »
Уплотненное макаронное тесто должно обладать следующими свойствами: быть однородным по влажности и температуре, не иметь непромесов, быть без кусочков засохшего теста; обладать пластичностью, текучестью, чтоб сырые изделия не рвались и не трескались при разделке; в тоже время, оно должно быть достаточно вязким, плотным, чтоб не прилипало к рабочим поверхностям и изделия не слипались после разделки и не теряли форму. Все… Читать далее »
Макаронное тесто, по своему составу, является самым простым из всех видов теста, употребляемом в производстве мучных изделий. Зачастую, рецептура состоит только из муки и воды. Внесение каких либо добавок и улучшителей, значительно повышает себестоимость макаронных изделий и делает макаронное производство малорентабельным. При замесе макаронного теста, в муку, добавляется намного меньше воды, чем для приготовления других видов теста, например хлебного. Готовое… Читать далее »
Смешивание ингредиентов, или — замес, происходит в тестосмесителях непрерывного действия, входящих в состав прессов. Мука и вода, в тестомес, поступают через дозаторы, которые перед работой настраиваются на определенные дозы, согласно рецептуре. Существуют однокорытные тестомесы и многокорытные, в зависимости от применяемой технологии. При замесе теста из крупки требуется более продолжительный замес, чем из порошкообразной муки, потому, что проникновение влаги вовнутрь более… Читать далее »
Подготовка муки заключается: в взвешивании, смешивании, просеивании, магнитной очистке. Смешивание. Смешивание различных партий муки одного и того же сорта в определенном соотношении, осуществляется для улучшения какого-либо показателя за счет лучшего сырья. Применение улучшителей требует тщательного перемешивания партий муки в специальных мукосмесителях. Смешивание, также, необходимо при тарном хранении небольших партий сырья, особенно, если в складах не поддерживается необходимый микроклимат для… Читать далее »
Уплотненное макаронное тесто должно обладать следующими свойствами: — быть однородным по влажности и температуре, не иметь непромесов, быть без кусочков засохшего теста; — обладать пластичностью, текучестью, чтоб сырые изделия не рвались и не трескались при разделке; — в тоже время, оно должно быть достаточно вязким, плотным, чтоб не прилипало к рабочим поверхностям и изделия не слипались после разделки и не… Читать далее »
Выбор за Вами. Начиная писать эту статью, хочу сразу представиться. Меня зовут Анатолий. Я занимаюсь изучением макаронной тематики в течении 20 лет. Естественно, что за это время у меня накопились специализированные знания и сложилось вполне квалифицированное мнение по ряду технологических вопросов. Не так давно ко мне обратились представители одной знакомой фирмы с просьбой дать и проментировать информацию о производителях… Читать далее »
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ. В рыночных условиях хозяйства конкурентоспособность изделий определяется в первую очередь их качеством. Решающее влияния на качество макаронных изделий оказывают свойства основного сырья – муки, используемой для их производства. Эффективность использования перерабатываемой муки можно повысить за счет улучшения качества муки, поставляемой предприятиям; подбор оптимальных условий приготовления и… Читать далее »
С оборудования какой мощности начать? При планировании открытия цеха по производству макаронных изделий необходимо учесть многие факторы и в том числе количество и производительность необходимого оборудования. Подходы к организации макаронного производства и выбору оборудования у заказчиков совершенно разные: одним- необходимо оборудование максимально простое, не требующее высокой квалификации персонала, другим- оборудование соответствующее современному уровню автоматизации; одни хотят одну линию, но… Читать далее »
Макаронный бизнес, наряду с другими видами производства пищевой промышленности-это рентабельное, прибыльное и перспективное дело. Дело не новое и как следствие непростое для новичков. Войти в рынок макаронных изделий можно, предложив достойную продукцию, соответствующего качества и ассортимента. Сбыт, то есть его поиск — основная задача, которую необходимо будет решить. Начальные условия у всех новичков разные: у одних — развитая дилерская сеть,… Читать далее »
